饭堂承包运营是近年来兴起的一种创业方式。是一种为各单位、企业提供统一服务管理的承包模式。食堂承包往往会面临很多问题，稍有不慎就容易造成重大的责任事故，所以在做饭堂承包运营之前一定要了解一些注意事项。

食堂管理这是餐饮承包商关心的问题。目前，市场上有些人急功近利。他们渴望在早期扩张。目的不是为了建立和完善餐厅的管理，而是为了快速赚取租金，然后放手，或者干脆没有能力管理。如果签约的餐厅无法解决管理、培训、服务等方面的问题，那么很可能在不久的将来，你将面临两难的境地。所以要做：

1、实行专业化管理。所有行政业务员都是经过长期培养的干部。他们善于与客户沟通，业务能力强。在实行经济责任考核的同时，内部营销让员工满意，外部营销让客户满意，达到“双赢”的效果。

2、食堂合同必须有成功的食堂经营模式。经营者是否拥有成功的食堂经营模式是评价的重点内容。因此，要求管理层进行说明并提供管理模式，并实地考察管理隐瞒的实际效果。

食品安全问题往往是饭堂承包运营过程中遇到至多、难解决的问题。近年来安全问题层出不穷，一不小心就很容易卷入漩涡，务必做好沟通渠道。

1、加强食品生产经营单位卫生管理体系建设提升需要卫生监督部门、经营单位和消费者的密切配合，尤其是单位的自律，做到部门有制度、流程有规范、岗位有规范。同时，将这些规章制度和操作规范张贴在相应区域，使员工树立安全规范操作意识。

2、开展知识培训。除健康状况合格外，还必须具备相应的卫生、营养和相关法律知识。

3、全面开展自我监督管理。学校饭堂承包运营至为普遍，工作责任重大，尤其是高校。比较灵敏，系统着重于控制各个过程之间的连接点，突出各个过程之间的连接点约束。以食品安全保障责任书形式，与供应商、监管部门、中心仓库、餐饮单位建立食品安全保障责任关系体系。对储藏、采料、加工、销售等各个环节，明确职责和处理权限，列出高额奖惩措施和责任追究程序，让各部门、各环节认真落实验收程序，把管控机制落到实处.